1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Λήψη από
YTS.MX

2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Επίσημος ιστότοπος ταινιών YIFY:
YTS.MX

3
00:00:11,876 --> 00:00:19,167
Μπορείτε να διακρίνετε τις σιλουέτες
του παρελθόντος μας, στο πρωινό φως.

4
00:01:18,375 --> 00:01:23,834
Οι άνθρωποι εδώ έχουν καλλιεργηθεί
αυτό το φυτό για χιλιετίες.

5
00:01:24,709 --> 00:01:27,834
Η γεωργία τους συνδέει με τη γη,

6
00:01:28,250 --> 00:01:29,792
στην ιστορία τους.

7
00:01:30,542 --> 00:01:34,666
Οι ίνες του είναι χονδρές, τα φύλλα του μυτερά.

8
00:01:34,667 --> 00:01:36,166
Είναι ένας αγώνας για να αναπτυχθείς,

9
00:01:36,167 --> 00:01:39,500
μια απίθανη πηγή διατροφής.

10
00:01:41,042 --> 00:01:44,083
Αυτοί που το τρυγούν, οι τζιμαδόρες,

11
00:01:44,500 --> 00:01:48,500
χρησιμοποιήστε το ίδιο πρωτόγονο
εργαλεία που έκαναν οι πρόγονοί τους.

12
00:01:49,751 --> 00:01:53,082
Οι αρχαίοι το πίστευαν
ήταν ένα δώρο από τους θεούς,

13
00:01:53,083 --> 00:01:55,709
σε θέση να επικοινωνήσει το
τα μυστικά του εδάφους,

14
00:01:56,918 --> 00:02:00,417
Να εκφράσει την ψυχή της γης.

15
00:02:11,125 --> 00:02:13,125
Εδώ στα υψίπεδα του Χαλίσκο,

16
00:02:13,250 --> 00:02:16,375
είναι πολύ συνηθισμένο να αγαπάμε
να τα κάνουμε όλα μόνοι μας.

17
00:02:16,876 --> 00:02:20,918
Δεν είναι πολύ εύκολο για εμάς να αναθέσουμε.

18
00:02:40,876 --> 00:02:43,167
Φαίνεται τόσο εύκολο όταν το κάνουν,

19
00:02:43,250 --> 00:02:45,632
και είναι πολύ
επιδέξιοι, γιατί έχουν

20
00:02:45,677 --> 00:02:47,834
χρόνια και χρόνια κάνουν
αυτού του είδους η δουλειά,

21
00:02:48,000 --> 00:02:49,876
αλλά είναι δύσκολο.

22
00:02:56,626 --> 00:02:59,626
Στην πραγματικότητα ο Γκιγιέρμε,
ο τύπος με το καπέλο,

23
00:02:59,792 --> 00:03:03,876
ήταν μαζί μας
το κάνει αυτό για 42 χρόνια.

24
00:03:04,459 --> 00:03:08,042
Αυτό το έμαθε,
η τέχνη του να είσαι jimador,

25
00:03:08,167 --> 00:03:11,918
από τον πατέρα του, από τους θείους του,
όλα τα αδέρφια του.

26
00:03:20,500 --> 00:03:26,542
Όπως οι γιοι του Γκιγιέρμε,
μπόρεσε τώρα να τους πληρώσει για το κολέγιο.

27
00:03:27,500 --> 00:03:31,000
Τώρα λοιπόν δεν θέλουν να γίνουν τζιμαδόρες
γιατί τώρα έχουν πτυχίο,

28
00:03:31,209 --> 00:03:36,918
πήγαν στο κολέγιο και τα παιδιά τους όχι
θέλω να έρθω και να κάνω αυτή την πολύ σκληρή δουλειά.

29
00:03:37,959 --> 00:03:42,792
Γι' αυτό είναι η πρόκληση
για να συντηρηθούν οι τζιμαδόρες.

30
00:03:49,626 --> 00:03:54,792
Το καλό ερώτημα είναι πού
θα πάρουμε τζιμαδόρες

31
00:03:54,876 --> 00:03:56,626
για την επόμενη γενιά,

32
00:03:57,834 --> 00:04:01,292
και ότι δεν μπορούσα να απαντήσω
τι θα γίνει.

33
00:06:00,876 --> 00:06:08,833
Κοιτάξτε, δηλαδή, έγινε απογραφή
εδώ, έγινε το 1998,

34
00:06:08,834 --> 00:06:15,667
απογραφή 508 κατοίκων και τώρα
υποτίθεται ότι υπάρχουν 230.

35
00:06:22,292 --> 00:06:26,026
θέλουν να δουν κάτι,
πάρε κάτι, έχε λεφτά

36
00:06:26,071 --> 00:06:29,500
για την αγορά ρούχων ή
παπούτσια ή για το μέλλον τους

37
00:06:31,417 --> 00:06:39,042
Αυτή η αναγκαιότητα έχει προκαλέσει πολλά
άνθρωποι να μεταναστεύσουν, πολλοί έχουν πάει βόρεια.

38
00:06:45,083 --> 00:06:51,459
Όπως είπα, έπρεπε να φύγει και ο γιος μου ο Τέμο.
γιατί δεν υπήρχε δουλειά.

39
00:06:56,083 --> 00:07:01,751
δεν τους είχα καμιά δουλειά και
μεγάλωναν.

40
00:08:28,417 --> 00:08:31,209
Θυμηθείτε ότι το φωνήεν πηγαίνει πρώτο.

41
00:08:31,417 --> 00:08:33,000
Ναί.

42
00:08:33,876 --> 00:08:36,250
υπηρεσίες...

43
00:08:41,083 --> 00:08:43,000
υπηρεσίες...

44
00:08:47,167 --> 00:08:48,917
Δεν ξέρω τι λέει,

45
00:08:48,918 --> 00:08:50,876
Επαναλάβετε μετά από μένα,

46
00:09:04,959 --> 00:09:07,292
Μην αποσπάτε την προσοχή, ήσουν μια χαρά.

47
00:09:07,500 --> 00:09:08,918
Σαντιάγο.

48
00:09:12,959 --> 00:09:14,876
λυπάμαι.

49
00:09:22,209 --> 00:09:29,667
Λέμε ότι η χρονιά που ξεκινήσαμε είναι η ίδια
όπως γεννήθηκε ο προπάππους μου, το 1898.

50
00:09:32,876 --> 00:09:37,124
Είμαστε "mezcaleros" και στα δύο μου
την πλευρά του πατέρα και της μητέρας.

51
00:09:37,125 --> 00:09:41,209
και, και στις δύο οικογένειες, χρησιμοποιούσαν γυναίκες
να συμμετέχει πουλώντας mezcal,

52
00:09:41,709 --> 00:09:44,792
Εκείνη την εποχή, στη Σάντα Καταρίνα
Μηνάς, παρήχθη πολύ μεζκάλ,

53
00:09:45,876 --> 00:09:49,209
πολύ περισσότερο πιστεύω,
από αυτό που μπορούμε να παράγουμε τώρα.

54
00:09:51,751 --> 00:09:56,417
Θα μπορούσες να πεις ότι έχουμε λίγο
πάνω από εκατό χρόνια φτιάχνοντας mezcal.

55
00:10:01,959 --> 00:10:05,542
Τώρα είναι μέρες
βιομηχανοποιηθεί με πολλούς τρόπους.

56
00:10:06,125 --> 00:10:10,042
Οι άνθρωποι πουλούσαν mezcal
σαν να είναι μόνο ένα αλκοόλ

57
00:10:10,250 --> 00:10:12,542
αλλά στην ουσία του,
είναι πραγματικά πολύ περισσότερα.

58
00:10:13,042 --> 00:10:16,542
Ναι, αυτό είναι σωστό. αυτό του είπα.

59
00:10:17,876 --> 00:10:20,626
Πρέπει να το κόψουν αυτό.

60
00:10:31,125 --> 00:10:34,459
Ερωτεύτηκα τον κόσμο του
mezcal και η αγαύη,

61
00:10:35,250 --> 00:10:38,375
γιατί με τα χρόνια κατάλαβα

62
00:10:38,626 --> 00:10:40,768
όλα όσα έχω
μπόρεσε να κάνει στο δικό μου

63
00:10:40,813 --> 00:10:43,000
ζωή, το οφείλω σε αυτό
φυτό και σε εκείνο το ποτό.

64
00:10:44,000 --> 00:10:50,959
Είναι σαν να ψάχνατε στο DNA μου
θα βρείτε ένα μόριο Αγαύης.

65
00:11:03,042 --> 00:11:05,875
Μπείτε εκεί γιατί είναι πολύ βαρύ.

66
00:11:05,876 --> 00:11:08,250
Πάμε εδώ.

67
00:11:10,042 --> 00:11:12,416
Καλύτερα να το κρατάς εκεί
και θα το ανεβάσω εδώ.

68
00:11:12,417 --> 00:11:14,791
Εκεί, για να μην γλιστράει.

69
00:11:14,792 --> 00:11:17,167
Ανεβαίνω!

70
00:11:30,542 --> 00:11:35,250
AGAVE
El Espíritu de Una Nación

71
00:11:42,083 --> 00:11:45,208
Χιλιάδες πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας,

72
00:11:45,209 --> 00:11:47,541
συχνά στις πιο σκληρές συνθήκες,

73
00:11:47,542 --> 00:11:50,292
το φυτό της αγαύης ευδοκιμεί.

74
00:11:51,876 --> 00:11:57,626
Το φυτό χρειάζεται συνήθως μεταξύ
έξι και δέκα χρόνια για να φθάσουν στην ωριμότητα,

75
00:11:58,042 --> 00:12:00,292
και πρέπει να συλλέγεται με το χέρι.

76
00:12:01,083 --> 00:12:05,416
Περισσότερα από 200 είδη
Η αγαύη υπάρχει σε αυτόν τον πλανήτη,

77
00:12:05,417 --> 00:12:08,667
και οι περισσότεροι είναι εγγενείς στο Μεξικό.

78
00:12:08,959 --> 00:12:10,626
Μερικά εκτρέφονται,

79
00:12:10,667 --> 00:12:14,082
αλλά πολλά άλλα φυτρώνουν άγρια
σε όλη την ύπαιθρο,

80
00:12:14,083 --> 00:12:19,209
και μπορεί να πάρει είκοσι,
ακόμη και τριάντα χρόνια να ωριμάσει.

81
00:12:24,250 --> 00:12:28,626
Για αιώνες,
Το mezcal ήταν τρόπος ζωής.

82
00:12:29,125 --> 00:12:32,124
Οι αγρότες φτιάχνουν το πνεύμα για τις οικογένειές τους,

83
00:12:32,125 --> 00:12:33,417
τους γείτονές τους.

84
00:12:33,792 --> 00:12:35,750
Πωλείται στις τοπικές αγορές,

85
00:12:35,751 --> 00:12:40,542
σε δοχεία χωρίς ετικέτα.
Μέρος κάθε γιορτής.

86
00:12:41,000 --> 00:12:46,166
Όταν γεννιέται ένα παιδί, ένα αγαπημένο πρόσωπο
θάβεται, όταν ένα ζευγάρι είναι παντρεμένο.

87
00:12:46,167 --> 00:12:47,459
Όπως λέει και η παροιμία:

88
00:12:53,542 --> 00:12:54,875
Από καιρό πιστευόταν

89
00:12:54,876 --> 00:12:58,708
που έφεραν οι Ισπανοί
απόσταξη στο Μεξικό.

90
00:12:58,709 --> 00:13:02,416
Αλλά πρόσφατη αρχαιολογική
τα στοιχεία δείχνουν ότι

91
00:13:02,417 --> 00:13:07,542
Οι πρωτόγονοι αποστακτήρες χρησιμοποιούνταν πολύ πριν
εισέβαλαν οι κατακτητές.

92
00:13:08,250 --> 00:13:11,604
Άνθισε κατά τόπους
με αφθονία

93
00:13:11,649 --> 00:13:15,124
αγαύη, όπως οι πολιτείες
του Χαλίσκο και της Οαχάκα.

94
00:13:15,125 --> 00:13:16,958
Υπό ισπανική κυριαρχία,

95
00:13:16,959 --> 00:13:19,208
Το mezcal αρχικά απαγορεύτηκε,

96
00:13:19,209 --> 00:13:21,625
στη συνέχεια φορολογήθηκε βαριά

97
00:13:21,626 --> 00:13:24,792
αλλά η δίψα για το πνεύμα επέμενε.

98
00:13:26,918 --> 00:13:31,291
Ένα χωριό στο Jalisco
έκανε τόσο νόστιμο Mezcal,

99
00:13:31,292 --> 00:13:33,999
αυτή η είδηση διαδόθηκε
μακρυά.

100
00:13:34,000 --> 00:13:38,417
Πριν ήταν ένα ποτό,
Η τεκίλα ήταν ένα μέρος.

101
00:13:38,584 --> 00:13:42,124
Το mezcal από την τεκίλα
έγινε τόσο διάσημος,

102
00:13:42,125 --> 00:13:45,041
ότι έγινε γνωστό απλώς ως:

103
00:13:45,042 --> 00:13:46,042
"Τεκίλα"

104
00:13:46,751 --> 00:13:48,042
Σε αντίθεση με το mezcal,

105
00:13:48,083 --> 00:13:51,958
που μπορεί να κατασκευαστεί από πολλά διαφορετικά
είδη αγαύης,

106
00:13:51,959 --> 00:13:54,375
Η τεκίλα μπορεί να γίνει μόνο από ένα,

107
00:13:54,584 --> 00:13:56,417
η μπλε αγαύη.

108
00:13:58,667 --> 00:14:02,166
Η ζήτηση για τεκίλα αυξήθηκε γρήγορα.

109
00:14:02,167 --> 00:14:05,708
Οι πρακτικές παραγωγής ήταν
αναγκάστηκε να βιομηχανοποιηθεί.

110
00:14:05,709 --> 00:14:09,082
Οι φούρνοι από τούβλα αντικαταστάθηκαν από ανοξείδωτο χάλυβα.

111
00:14:09,083 --> 00:14:11,666
Οι παλιοί πέτρινοι μύλοι εγκαταλείφθηκαν.

112
00:14:11,667 --> 00:14:15,249
Οι πιο παραδοσιακές μέθοδοι
για την παρασκευή τεκίλα,

113
00:14:15,250 --> 00:14:17,459
όλα αλλά εξαφανίστηκαν.

114
00:14:34,709 --> 00:14:37,918
Όλοι θα προτιμούσαν τα κονιάκ.

115
00:14:38,125 --> 00:14:42,542
Είναι μια πολύ ισπανική σκέψη, πιθανώς,
πριν από πενήντα περίπου χρόνια.

116
00:14:42,751 --> 00:14:44,584
και έγινε αντιληπτή η τεκίλα
ως κάτι που εσύ

117
00:14:44,629 --> 00:14:46,311
θα κατανάλωνε αν
δεν είχε αρκετά χρήματα,

118
00:14:47,083 --> 00:14:49,375
να πάω να αγοράσω ένα μπουκάλι κονιάκ.

119
00:14:50,417 --> 00:14:53,751
Αυτό ήταν, αν μου επιτρέπεται να το πω,
αυτή ήταν η ισπανική επιρροή.

120
00:14:54,709 --> 00:14:58,083
Πολλά είχαν επίσης να κάνουν με
οι μεξικανικές ταινίες,

121
00:14:58,167 --> 00:15:00,792
με το charro να πίνει από το μπουκάλι,
μεθύσι

122
00:15:01,042 --> 00:15:04,334
και τραβώντας το όπλο και αρχίστε να τσακώνεστε
και όλα αυτά.

123
00:15:06,375 --> 00:15:10,125
Αυτή ήταν κάπως η εικόνα που
η τεκίλα θα είχε.

124
00:15:18,042 --> 00:15:23,250
Όσο περισσότερο άρχισε να μαθαίνει ο καταναλωτής
τα τελευταία τριάντα χρόνια,

125
00:15:23,375 --> 00:15:25,460
περίπου 100 τοις εκατό τεκίλα αγαύης.
Γεια σου, τεκίλα

126
00:15:25,505 --> 00:15:27,542
δεν είναι μόνο για σκοποβολή
και να μεθύσει.

127
00:15:27,626 --> 00:15:28,959
Τώρα, μπορείτε να απολαύσετε το

128
00:15:29,042 --> 00:15:34,000
η γεύση, η γεύση, οι λεπτές αποχρώσεις
από τη μια τεκίλα στην άλλη τεκίλα.

129
00:15:34,083 --> 00:15:36,909
Όσο περισσότερο ο λαός
άρχισε να καταλαβαίνει ότι,

130
00:15:36,954 --> 00:15:39,500
η τεκίλα έγινε περισσότερο και
όλο και πιο δημοφιλής.

131
00:15:42,375 --> 00:15:45,458
Όσο περισσότερα ξέρεις για κάτι,

132
00:15:45,459 --> 00:15:50,125
τόσο περισσότερο που τώρα έχεις τα εργαλεία
να εκτιμήσει αυτό το κάτι.

133
00:16:21,209 --> 00:16:25,124
Αυτή ήταν αρχικά πολύ φτωχή γη.

134
00:16:25,125 --> 00:16:27,542
Πολύ λίγες καλλιέργειες θα αναπτυχθούν εδώ,

135
00:16:27,792 --> 00:16:33,250
έτσι έχουμε συνηθίσει να δουλεύουμε σκληρά για να
επιτέλους βγάλτε κάτι από το χώμα.

136
00:16:33,417 --> 00:16:36,500
Πριν από 50 χρόνια το συνηθίζαμε
παράγουν 8 μήνες το χρόνο,

137
00:16:36,709 --> 00:16:38,918
Και τώρα είναι όλο το χρόνο ασταμάτητα.

138
00:16:51,667 --> 00:16:55,167
Οι άνθρωποι εργάζονται ήδη μαζί μας
είναι άνθρωποι,

139
00:16:55,334 --> 00:16:59,000
Τρίτη και τέταρτη γενιά του
οι ίδιες οικογένειες που άρχισαν να δουλεύουν

140
00:16:59,209 --> 00:17:02,000
Με τον παππού ή τον προπάππου.

141
00:17:08,542 --> 00:17:14,250
Είναι μια μεγάλη οικογένεια που έχει
ήταν μαζί μας σε καλές και κακές στιγμές.

142
00:17:18,584 --> 00:17:20,626
Καλησπέρα παιδιά!

143
00:17:28,792 --> 00:17:31,360
Σπούδαζα γεωπονία,
γιατί σκέφτηκα

144
00:17:31,405 --> 00:17:33,791
Λοιπόν ο πατέρας μου είναι
ο κύριος αποστακτήρας,

145
00:17:33,792 --> 00:17:36,750
Είναι χημικός μηχανικός.

146
00:17:36,751 --> 00:17:39,459
Ξέρει ότι ασχολείται με την παραγωγή
τεκίλα.

147
00:17:41,125 --> 00:17:44,666
Όταν γύρισα από το κολέγιο με τον τίτλο μου
Είπα:

148
00:17:44,667 --> 00:17:46,667
"Εντάξει, είμαι έτοιμος πάμε στα χωράφια"

149
00:17:46,751 --> 00:17:49,440
Και μου είπε: «Χαίρομαι
ότι η πλάτη σου, γιατί

150
00:17:49,485 --> 00:17:52,000
Είμαι άρρωστος και κουρασμένος
κάθεται σε ένα γραφείο"

151
00:17:52,167 --> 00:17:56,042
«Και λήψη αποφάσεων και αντιμετώπιση
με χαρτιά και κάνοντας όλα αυτά»

152
00:17:56,626 --> 00:18:00,792
«Λοιπόν τώρα, κάθεσαι στην καρέκλα μου και κάνεις τι
Θα το έκανα και θα πάω στα χωράφια».

153
00:18:01,792 --> 00:18:04,073
Και είπα: «Περίμενε λίγο.
Κάτι δεν πάει καλά εδώ».

154
00:18:12,125 --> 00:18:15,666
«Ξέρω λίγο να το πίνω,
αλλά τίποτα για την παραγωγή τεκίλα»,

155
00:18:15,667 --> 00:18:18,459
"και φυσικά,
Δεν ξέρω πώς να διευθύνω μια εταιρεία»

156
00:18:18,500 --> 00:18:21,666
«Και με θέλεις από μια νύχτα
να πάρεις τη θέση σου εδώ;»

157
00:18:21,667 --> 00:18:23,344
Είπε, «Λοιπόν,
Θα είμαι κοντά, θα είμαι μέσα

158
00:18:23,389 --> 00:18:25,035
τα χωράφια.
Οπότε αν έχετε απορίες"

159
00:18:25,125 --> 00:18:27,167
«Μπορείς πάντα να πας να με ρωτήσεις»

160
00:18:27,292 --> 00:18:31,918
«Αλλά ναι, αυτός είναι ο ρόλος σου.
Κάτσε στην καρέκλα μου και κάνε αυτό που θα έκανα».

161
00:18:38,083 --> 00:18:43,333
Ο αδερφός μου είναι από τους πιο έξυπνους
άνθρωποι σε αυτόν τον κόσμο.

162
00:18:43,334 --> 00:18:50,125
Ξέρει για τα πάντα και για
αριθμοί, σχετικά με τη μηχανική. Είναι τόσο έξυπνος.

163
00:18:51,584 --> 00:18:57,209
Είναι επίσης, πρέπει να είμαι ειλικρινής μαζί σου,
είναι λίγο τραχύς στις άκρες,

164
00:18:57,417 --> 00:19:01,750
γιατί είναι πραγματικά ιδιοσυγκρασιακός.
Αναστατώνεται πολύ εύκολα

165
00:19:01,751 --> 00:19:05,374
και δεν το λέω έτσι
κακό πράγμα,

166
00:19:05,375 --> 00:19:07,632
γιατί νομίζω ότι χρειάζεσαι
αυτού του είδους ο χαρακτήρας

167
00:19:07,677 --> 00:19:09,499
για να είναι το
επικεφαλής μιας εταιρείας.

168
00:19:09,500 --> 00:19:12,876
Δεν μπορείς να είσαι μαλακός όλη την ώρα,
ή χαρούμενος όλη την ώρα.

169
00:19:15,834 --> 00:19:22,999
Έτσι νομίζω ότι κάθε φορά που έρχεται και
κοιτάζει πώς κινείται η αγαύη,

170
00:19:23,000 --> 00:19:24,750
πώς φορτώνουν οι φούρνοι,

171
00:19:24,751 --> 00:19:26,792
Νομίζω ότι σκέφτεται πάντα σε αυτό το κομμάτι,

172
00:19:26,876 --> 00:19:28,750
«Πώς θα μεγαλώσω;»

173
00:19:28,751 --> 00:19:32,209
«Αλλά χωρίς να χάσω τους ανθρώπους μου
και χωρίς να χάνεται η ποιότητα».

174
00:19:34,792 --> 00:19:38,541
Τώρα το έχουμε αυτό
μεγάλη έλλειψη αγαύης,

175
00:19:38,542 --> 00:19:41,833
και νομίζω ότι είναι ένα από τα υψηλότερα
σημεία πίεσης,

176
00:19:41,834 --> 00:19:47,834
γιατί ξέρεις ότι αν δεν έχουμε
αγαύη, η υπόλοιπη παραγωγή είναι νεκρή.

177
00:20:08,584 --> 00:20:12,626
Οι ελλείψεις αγαύης δεν είναι ασυνήθιστες
στη βιομηχανία τεκίλα.

178
00:20:12,959 --> 00:20:16,876
Αυξημένη ζήτηση για ένα
τεκίλα εκατό τοις εκατό αγαύης,

179
00:20:17,167 --> 00:20:20,876
μεταφράζεται σε μεγαλύτερη ανάγκη για αγαύη.

180
00:20:21,167 --> 00:20:26,167
Η άνοδος των τιμών της αγαύης τα τελευταία χρόνια
υπήρξε αμείλικτος.

181
00:20:26,709 --> 00:20:32,875
Όπως όλα τα οινοπνευματώδη, η απόσταξη τεκίλα
απαιτεί τεράστια ποσότητα πρώτων υλών.

182
00:20:32,876 --> 00:20:36,709
Δεν είναι τυχαίο
χρησιμοποιούμε τη λέξη πνεύμα.

183
00:20:36,918 --> 00:20:38,499
να αναφερθώ στο ουίσκι,

184
00:20:38,500 --> 00:20:39,250
ή κονιάκ,

185
00:20:39,251 --> 00:20:40,334
ή τεκίλα,

186
00:20:40,459 --> 00:20:41,542
ή mezcal.

187
00:20:42,334 --> 00:20:47,250
Το να αποστάξεις κάτι σημαίνει μείωση
στην πιο βασική του ουσία.

188
00:20:47,584 --> 00:20:49,875
Για να φτιάξετε τεκίλα ή μεζκάλ,

189
00:20:49,876 --> 00:20:52,042
η αγαύη πρέπει πρώτα να ψηθεί.

190
00:20:52,167 --> 00:20:54,292
Για τεκίλα είναι στον ατμό.

191
00:20:54,375 --> 00:20:57,334
Για το mezcal, ψήνεται υπόγεια.

192
00:20:58,042 --> 00:21:03,167
Στη συνέχεια, η μαγειρεμένη αγαύη συνθλίβεται,
βγάζοντας τους γλυκούς χυμούς του,

193
00:21:03,250 --> 00:21:05,209
τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται.

194
00:21:05,500 --> 00:21:09,042
Η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

195
00:21:09,375 --> 00:21:11,375
Ακολουθεί η απόσταξη.

196
00:21:11,542 --> 00:21:14,083
Συνήθως σε χάλκινους αποστακτήρες δοχείων,

197
00:21:14,459 --> 00:21:16,459
αλλά σε ορισμένα χωριά,

198
00:21:16,584 --> 00:21:20,542
το mezcal συνεχίζει να είναι
φτιαγμένα σε μικρά πήλινα αγγεία.

199
00:21:24,209 --> 00:21:26,999
Όταν εξάγεται το πνεύμα της αγαύης,

200
00:21:27,000 --> 00:21:29,709
όλες τις πληροφορίες που αποθηκεύει,

201
00:21:29,792 --> 00:21:31,833
μεταδίδεται κατά τη διάρκεια της ζωής του,

202
00:21:31,834 --> 00:21:36,751
από τον ήλιο, το χώμα,
και νερό, διατηρείται.

203
00:21:36,918 --> 00:21:41,125
Το να το πιεις είναι να γευτείς τη γη
όπου κατασκευάστηκε.

204
00:22:32,834 --> 00:22:36,622
Εδώ που είμαστε,
όλη αυτή η γη φυτεύτηκε

205
00:22:36,667 --> 00:22:40,500
με αγαύη,
και ανήκε στον παππού μου

206
00:22:40,626 --> 00:22:45,042
Η αγαύη ήταν τόσο μεγάλη που ένα μουλάρι
μετά βίας τα κουβαλούσε…

207
00:22:45,751 --> 00:22:49,584
Μεταφέροντας τρία, τέσσερα φορτία κάθε μέρα

208
00:22:49,834 --> 00:22:54,500
Για να γεμίσει ο φούρνος με αγαύη θα χρειαζόταν
τουλάχιστον μια εβδομάδα, μιάμιση εβδομάδα

209
00:22:54,709 --> 00:22:59,002
Ήμουν 16 χρονών όταν άρχισα
τρύγω μόνος μου την αγαύη. Ο παππούς μου

210
00:22:59,047 --> 00:23:02,709
σκέφτηκα να δώσω στον πατέρα μου το
μικρό παλιό αποστακτήριο ως δώρο.

211
00:23:08,209 --> 00:23:12,500
Τώρα μπορώ να σας πω ότι δεν είμαστε πια
μεταφέρω τη σοδειά με φορτικά θηρία,

212
00:23:12,792 --> 00:23:17,459
τώρα κουβαλάμε σε ένα φορτηγό, την αγαύη εννοώ.

213
00:23:24,209 --> 00:23:30,000
Έχω έξι παιδιά, 3 γυναίκες και 3 άνδρες.

214
00:23:30,334 --> 00:23:33,375
Αυτός είναι ο μικρός μου γιος, ο Κέβιν.

215
00:24:38,417 --> 00:24:40,833
Σου έφερα τον καφέ…

216
00:24:40,834 --> 00:24:46,209
Εντάξει, βάλτο εκεί.
Ήπιαν καφέ;

217
00:24:46,292 --> 00:24:51,959
Ναι, έτσι νομίζω.
Τα φασόλια είναι ήδη στο μάτι της κουζίνας.

218
00:25:52,876 --> 00:25:57,791
Σωστά, γιε μου… λέγεται "resaque".

219
00:25:57,792 --> 00:26:00,709
-Και ρίχνεις νερό στο άλλο,
αυτό που είναι στη δεξαμενή;

220
00:26:05,500 --> 00:26:08,876
- Αυτό το λένε "φίδι;"
- Ναι.

221
00:26:18,250 --> 00:26:20,292
-Και γιατί το κάνεις έτσι;

222
00:26:20,417 --> 00:26:21,209
-Γιατί έτσι πρέπει να καλύπτεται

223
00:26:21,210 --> 00:26:22,541
-Και η άλλη λωρίδα;

224
00:26:22,542 --> 00:26:23,751
-Τώρα είναι δεμένο.

225
00:26:25,000 --> 00:26:27,125
-Τώρα είναι δεμένο.

226
00:26:28,751 --> 00:26:30,000
-Πέρασέ μου το σχοινί.

227
00:26:30,417 --> 00:26:31,542
-Αυτό είναι το σχοινί;

228
00:26:31,918 --> 00:26:33,459
-Δώσ' το σε μένα.

229
00:27:06,083 --> 00:27:10,208
Μετά βάζεις ένα από αυτά
για να το κάνω πιο βαρύ,

230
00:27:10,253 --> 00:27:14,083
έτσι η δύναμη του
Το mezcal δεν μπορεί να το σηκώσει.

231
00:27:20,125 --> 00:27:23,345
Καλή τύχη ή ότι άλλο ήταν...
το mezcal μου ήταν πολύ ψηλά

232
00:27:23,390 --> 00:27:26,876
απαιτούν και άρχισαν να ρωτούν
εμένα για όλο και περισσότερα και άλλα.

233
00:27:27,167 --> 00:27:30,718
Μπορούμε να γεμίσουμε το 30 τοις εκατό,
έως και 50 τοις εκατό των δικών μας

234
00:27:30,763 --> 00:27:34,209
παραγγελίες...
γιατί δεν μπορούμε να παράγουμε πολλά.

235
00:27:34,792 --> 00:27:37,020
Τι θα μπορούσε να είναι;
Νομίζω ότι είναι η ποιότητα, γιατί α

236
00:27:37,065 --> 00:27:39,500
βιομηχανοποιημένο προϊόν δεν είναι
το ίδιο με ένα βιοτεχνικό.

237
00:27:40,292 --> 00:27:44,467
Όπως σας λέω,
Ευχαριστώ τον Θεό που δεν είμαι άπληστος άνθρωπος

238
00:27:44,512 --> 00:27:48,292
αλλά προσπαθώ να παραδώσω
ποιότητα όχι ποσότητα.

239
00:27:52,042 --> 00:27:53,416
αυτό είναι που με συγκινεί,
με παρακινεί λίγο.

240
00:27:53,417 --> 00:27:54,500
Με συγχωρείτε.

241
00:28:32,459 --> 00:28:36,374
Η φωτιά,
είναι η πράξη της κατανάλωσης ύλης,

242
00:28:36,375 --> 00:28:40,667
που χρησιμεύει ως βάση για τη μεταμόρφωση
σε άλλο θέμα

243
00:28:41,667 --> 00:28:44,959
με κάνει να αναρωτιέμαι
υπέρβαση της αγαύης

244
00:28:46,083 --> 00:28:50,541
ενώ είναι αλήθεια τη στιγμή που τρυγάμε
Η ζωή στο χώμα έχει τελειώσει,

245
00:28:50,542 --> 00:28:56,375
Ενώ είναι επίσης αλήθεια ότι χρειαζόμαστε τη φωτιά
να μεταμορφώσει το ξύλο,

246
00:28:56,751 --> 00:29:00,250
αυτά τα δύο στοιχεία,
αντιπροσωπεύουν τον θάνατο κάποιου,

247
00:29:00,834 --> 00:29:03,666
αντιπροσωπεύουν επίσης το
γέννηση κάτι καινούργιου,

248
00:29:03,667 --> 00:29:05,334
σε αυτή την περίπτωση, mezcal.

249
00:29:06,083 --> 00:29:13,792
Και να σκεφτόμαστε τελετουργίες ή τι το
η φωτιά αντιπροσωπεύει στην ανθρώπινη ιστορία

250
00:29:14,626 --> 00:29:19,126
Γύρω από τη φωτιά είναι αυτό
η οικογένεια συγκεντρώνεται,

251
00:29:19,171 --> 00:29:22,626
είναι ευλογημένο και
ξεκινά ένας νέος κύκλος.

252
00:30:14,417 --> 00:30:20,417
Από τη στιγμή που πέθανε ο μπαμπάς μου,
ήμασταν όλοι λυπημένοι,

253
00:30:21,042 --> 00:30:26,709
αλλά είπαμε «Εντάξει, έφυγε και μαζί
αυτά που μας δίδαξε ας προχωρήσουμε».

254
00:30:27,209 --> 00:30:32,000
Λοιπόν, είναι το βάρος των πάντων, πάνω από α
εκατό χρόνια παράδοσης στους ώμους μας

255
00:30:32,959 --> 00:30:39,459
και μια μεγάλη κληρονομιά. Προφανώς δεν το κάνουμε
θέλουν να το χάσουν και να ζήσουν με αξιοπρέπεια.

256
00:30:39,709 --> 00:30:43,751
Επιπλέον,
μπορούμε να βοηθήσουμε άτομα από την κοινότητα,

257
00:30:44,083 --> 00:30:47,876
ώστε να μπορέσουν να πετύχουν το δικό τους
όνειρα, όπως κάναμε κι εμείς.

258
00:30:52,876 --> 00:30:55,127
Προφανώς,
Η Graciela είναι ο τύπος του

259
00:30:55,172 --> 00:30:58,124
χαρακτήρας: «Θα πάμε
να το κάνω έτσι!»

260
00:30:58,125 --> 00:31:01,999
Μας γειώνει,
και τώρα όλοι ξέρουμε τι να κάνουμε,

261
00:31:02,000 --> 00:31:05,834
Χρειαζόμαστε κάποιον που να μας πει,
"πάμε!" Δικαίωμα;

262
00:31:08,334 --> 00:31:12,167
Το καινούργιο κατεβαίνει όμορφα.
Βλέπω αν λερώνει.

263
00:31:12,834 --> 00:31:15,125
Όχι, έχει περάσει καιρός.

264
00:31:15,626 --> 00:31:17,918
Όχι, αλλά, ήταν αυτό το τελευταίο;

265
00:31:18,292 --> 00:31:21,334
- Ναι αλλά όχι ακόμα.
Το κάνει όταν δεν είναι ζεστό.

266
00:31:21,667 --> 00:31:24,500
Όχι, τώρα που κάνει ζέστη δεν θα το κάνει.

267
00:31:27,083 --> 00:31:29,943
Αυτό το...
το δεύτερο μυρίζει ωραία. Το

268
00:31:29,988 --> 00:31:32,959
ένα εκεί μυρίζει ωραία.
Είναι πολύ γλυκό.

269
00:31:33,000 --> 00:31:37,053
- Ναι, αυτό εδώ είναι ακόμα
από την παρτίδα που γεμίσαμε

270
00:31:37,098 --> 00:31:41,000
τα 475 λίτρα. Χρειαζόμαστε ακόμα
25 λίτρα για να συμπληρώσετε τα 500.

271
00:33:23,542 --> 00:33:30,375
Τα αποστακτήρια ήταν παλιά
δομημένο με παλιομοδίτικο τρόπο

272
00:33:30,626 --> 00:33:34,417
όπου οι άντρες δούλευαν στο χωράφι
και οι γυναίκες έμειναν στην κουζίνα.

273
00:33:35,959 --> 00:33:42,584
αλλά όπως ανέφερα:
«Δεν μου άρεσε να είμαι στην κουζίνα»

274
00:33:42,959 --> 00:33:49,291
Δεν μου αρέσει να μαγειρεύω,
ή ίσως αυτός είναι απλώς ο επαναστατικός τρόπος μου.

275
00:33:49,292 --> 00:33:53,584
Όμως, η μαμά μου είπε ότι έπρεπε να μάθω
πώς να μαγειρέψω όταν παντρεύτηκα…

276
00:33:54,000 --> 00:33:55,996
Όμως, πριν προλάβει
τελειώστε τη φράση «όταν

277
00:33:56,041 --> 00:33:58,082
παντρεύεσαι...» Ι
βγήκε τρέχοντας από την κουζίνα!

278
00:33:58,083 --> 00:34:00,459
και δεν ήθελα να μάθω
να μαγειρέψεις γι' αυτό.

279
00:34:03,834 --> 00:34:07,489
Υπό αυτή την έννοια,
παρόλο που ο πατέρας μου μεγάλωσε

280
00:34:07,534 --> 00:34:11,542
αυτό το μικρό χωριό νομίζω
είχε πολύ ανοιχτό μυαλό,

281
00:34:11,709 --> 00:34:15,005
γιατί ποτέ δεν περιόρισε
να είμαστε κατά κάποιον τρόπο, εννοώ,

282
00:34:15,050 --> 00:34:18,209
δεν μας είπε ποτέ, τις γυναίκες,
έπρεπε να παντρευτούμε,

283
00:34:21,000 --> 00:34:25,125
Ο στόχος του πατέρα μου ήταν αυτός για
τα παιδιά του να πάνε στο κολέγιο.

284
00:34:25,167 --> 00:34:31,626
Παράλληλα, ενστάλαξε
έχουμε μια βαθιά αγάπη για αυτό που κάναμε,

285
00:34:44,584 --> 00:34:48,292
Όταν ρώτησα τον εαυτό μου τι είμαι
επρόκειτο να κάνει στο μέλλον;

286
00:34:48,500 --> 00:34:51,918
Είπα, «καλά, το έκανα
τα πάντα στη λίστα μου». Δικαίωμα;

287
00:34:52,042 --> 00:34:57,167
Η λίστα ελέγχου μου: η έρευνά μου, την έκανα,
το βιβλίο μου, το έκανα, το έκανα αυτό, το έκανα εκείνο.

288
00:34:57,459 --> 00:34:59,334
Τώρα τι να κάνω;

289
00:35:00,125 --> 00:35:05,626
Και έτσι, συνειδητοποίησα ότι το μόνο πράγμα που εγώ
ήταν πραγματικά παθιασμένος με το mezcal.

290
00:35:06,876 --> 00:35:09,083
Αυτό που μου είπε το πνεύμα μου ήταν…

291
00:35:09,209 --> 00:35:13,334
«Θέλω να είμαι στο γήπεδο,
Δεν θέλω να είμαι στην πόλη».

292
00:35:14,292 --> 00:35:18,124
Σήμερα, όλοι είναι ειδικοί στο mezcal.

293
00:35:18,125 --> 00:35:21,292
Εκείνη την εποχή, αυτό που κάναμε ήταν τρελό,

294
00:35:21,918 --> 00:35:25,541
γιατί εκείνη την εποχή, η τάση ήταν
να είναι πολύ τεχνικό, βιομηχανοποιημένο,

295
00:35:25,542 --> 00:35:27,792
για να φτιάξετε μια τεράστια ποσότητα προϊόντος.

296
00:35:28,834 --> 00:35:31,583
δεν θα κάνουμε ποσότητα,
θα φτιάξουμε κάτι ξεχωριστό,

297
00:35:31,584 --> 00:35:33,918
Θα εκπαιδεύσουμε τον καταναλωτή

298
00:35:34,167 --> 00:35:37,250
Όλοι είπαν, "αυτοί οι άνθρωποι είναι τρελοί!"

299
00:35:38,626 --> 00:35:44,959
Πιστεύω ακράδαντα σε αυτό
Η πρόοδος ξεκινά από την εκπαίδευση.

300
00:35:45,459 --> 00:35:49,250
και πιστεύω ότι επειδή αυτό
είναι αυτό που έχω δει στον εαυτό μου.

301
00:35:55,334 --> 00:35:58,751
Στο αποστακτήριο το βάζουμε
το φούρνο για να δούμε αν έχει ψηθεί.

302
00:36:04,542 --> 00:36:08,249
Η ιδανική σύνθεση ενός πνεύματος ενσωματώνει

303
00:36:08,250 --> 00:36:09,291
το βιολογικό,

304
00:36:09,292 --> 00:36:10,625
περιβαλλοντικά,

305
00:36:10,626 --> 00:36:11,708
πολιτισμικά,

306
00:36:11,709 --> 00:36:15,083
ακόμη και οικονομικές πρακτικές
από το μέρος που κατασκευάζεται.

307
00:36:15,375 --> 00:36:18,708
Και καθώς οι καταναλωτές λαχταρούν την αυθεντικότητα,

308
00:36:18,709 --> 00:36:21,375
Το Mezcal είναι μια ιδανική κατασκευή.

309
00:36:23,250 --> 00:36:27,709
Το Mezcal είναι μια ιστορία του
οικονομικός θρίαμβος για το Μεξικό.

310
00:36:27,918 --> 00:36:31,792
Τριπλασιάστηκαν οι εξαγωγές
τα τελευταία πέντε χρόνια.

311
00:36:32,125 --> 00:36:37,374
Η παραγωγή του πνεύματος παρέχει έναν τρόπο
για κοινότητες σε όλη την αγροτική περιοχή του Μεξικού

312
00:36:37,375 --> 00:36:40,167
να κερδίζουν τα προς το ζην από τις παραδόσεις τους,

313
00:36:40,667 --> 00:36:45,374
αλλά και η δημοτικότητά του
προσέλκυσε ξένα ενδιαφέροντα.

314
00:36:45,375 --> 00:36:52,626
Κάθε μεγάλη εταιρεία οινοπνευματωδών ποτών σε όλη την
Η υδρόγειος θέλει τώρα τη δική της μάρκα mezcal.

315
00:36:52,959 --> 00:36:56,207
Και η διαφορά μεταξύ
το διαφημιστικό του πνεύματος

316
00:36:56,252 --> 00:36:59,875
επιτυχία και ευημερία
των οικογενειών που το κάνουν

317
00:36:59,876 --> 00:37:01,834
μεγαλώνει όλο και περισσότερο.

318
00:37:02,834 --> 00:37:07,750
Κι όμως, η αγορά mezcal
είναι ένα κλάσμα τεκίλα,

319
00:37:07,751 --> 00:37:11,292
μια παγκόσμια αξία επιχείρησης
δισεκατομμύρια δολάρια.

320
00:37:11,709 --> 00:37:15,334
Η ανάπτυξη της τεκίλα δεν συμβαίνει
φαίνεται να επιβραδύνεται.

321
00:37:15,626 --> 00:37:19,166
Αλλά όσο περισσότερο ο κόσμος απαιτεί το πνεύμα,

322
00:37:19,167 --> 00:37:25,000
τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση στο φυσικό
πόρους στον τόπο όπου κατασκευάζεται.

323
00:37:28,751 --> 00:37:32,459
Θέλεις κάτι μοντέρνο,
μηχανοποιημένα και βιομηχανικά,

324
00:37:32,542 --> 00:37:34,667
μπορείς να το αποκτήσεις πολύ εύκολα
στην αγορά,

325
00:37:34,792 --> 00:37:38,333
αλλά πάντα υπάρχει κάποιος που ψάχνει
για κάτι λίγο διαφορετικό,

326
00:37:38,334 --> 00:37:41,751
Κάτι που μπορεί να έχει ψυχή,
μπορεί να έχει καρδιά.

327
00:37:41,959 --> 00:37:44,374
Αυτοί είναι οι άνθρωποι
για το οποίο εργαζόμαστε.

328
00:37:44,375 --> 00:37:46,709
Δεν είμαστε απομονωμένοι σε αυτόν τον πλανήτη.

329
00:38:46,626 --> 00:38:48,626
Έτσι η μητέρα της σκοτώθηκε,

330
00:38:48,751 --> 00:38:54,250
οι εργαζόμενοι από τα χωράφια έφεραν
αυτή σε μένα για να μπορέσω να τη φροντίσω.

331
00:38:56,334 --> 00:39:00,167
Το δίλημμα μου είναι τι να κάνω μαζί της
γιατί ήθελα να την απελευθερώσω,

332
00:39:00,292 --> 00:39:05,667
και τώρα ο κτηνίατρος μου λέει ότι αυτή
συνηθίζει τους ανθρώπους.

333
00:39:05,751 --> 00:39:09,167
Τώρα θα είναι μια εύκολη λεία
για τους κυνηγούς,

334
00:39:09,375 --> 00:39:15,249
αν είναι μόνη, οπότε δεν ξέρω τι να κάνω
αυτή εδώ, απλά κράτα την στον κήπο…

335
00:39:15,250 --> 00:39:18,459
Ή… Ή τι να κάνω;

336
00:39:23,375 --> 00:39:27,876
Εστιάζουμε στη βιωσιμότητα με το
μια φιλοσοφία στο κεφάλι μας,

337
00:39:28,083 --> 00:39:33,000
που δεν είναι τι είδους κόσμος
φεύγουμε στα παιδιά μας,

338
00:39:33,209 --> 00:39:38,167
είναι τι είδους παιδιά εκπαιδεύουμε
να φύγει σε αυτόν τον κόσμο.

339
00:39:46,626 --> 00:39:50,792
Αυτό που συμβαίνει στην αγορά είναι ότι
τελικά υπάρχει κρίση.

340
00:39:50,918 --> 00:39:54,292
Η τιμή ανεβαίνει στα σύννεφα και
όλοι ενθουσιάζονται με την αγαύη,

341
00:39:54,500 --> 00:39:57,375
ακόμα και άνθρωποι που δεν είχαν ποτέ
φυτό αγαύης στη ζωή τους.

342
00:39:57,792 --> 00:40:00,792
Όλοι αρχίζουν να φυτεύουν
αγαύη ταυτόχρονα.

343
00:40:01,000 --> 00:40:02,876
Επτά χρόνια μετά από αυτό, μαντέψτε τι;

344
00:40:03,000 --> 00:40:05,834
Υπάρχει περισσότερη αγαύη από
τι μπορεί να επεξεργαστεί η βιομηχανία.

345
00:40:06,042 --> 00:40:10,083
Η τιμή καταρρέει. Όλοι
λέει, "Ω, τι άθλια δουλειά!"

346
00:40:10,209 --> 00:40:12,709
«Δεν θέλω να ακούω για αγαύη
πια στη ζωή μου!»

347
00:40:13,167 --> 00:40:18,500
Αυτός ο κύκλος επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά,
αλλά συμβαίνει εδώ και 120 χρόνια,

348
00:40:18,584 --> 00:40:23,626
οπότε τι είναι πραγματικά εκπληκτικό ή με εκπλήσσει
είναι ότι με μια τόσο μακρά ιστορία,

349
00:40:23,751 --> 00:40:27,167
ακόμα, δεν το καταλαβαίνουμε.
Δεν μαθαίνουμε.

350
00:40:41,209 --> 00:40:44,500
Είναι πολύ συνηθισμένο εδώ αυτό
οι άνθρωποι που φυτεύουν αγαύη,

351
00:40:44,626 --> 00:40:48,750
συνεχίζουν να φυτεύουν αγαύη ξανά και ξανά,
και ξανά στον ίδιο τομέα,

352
00:40:48,751 --> 00:40:50,751
και εξαντλούν το χώμα.

353
00:40:50,876 --> 00:40:53,167
Εξάγουν όλα τα θρεπτικά συστατικά.

354
00:40:53,292 --> 00:40:56,417
Έχουμε δει, έχουμε γίνει μάρτυρες
για το πώς γίνεται η αγαύη,

355
00:40:56,542 --> 00:41:01,792
όλο και πιο αδύναμο, και
περισσότερο υπόκεινται σε ασθένειες.

356
00:41:03,918 --> 00:41:07,083
Έτσι, για κάποιους ανθρώπους η φιλοσοφία τους
είναι ότι ο χρόνος είναι χρήμα,

357
00:41:07,209 --> 00:41:12,459
ας βγούμε από το χώμα και ας πάρουμε
εκτός του κλάδου όσο το δυνατόν περισσότερο,

358
00:41:12,584 --> 00:41:14,876
στον ελάχιστο δυνατό χρόνο.

359
00:41:15,083 --> 00:41:19,041
Για εμάς, έχοντας πέντε γενιές
κάνοντας αυτό μεγαλώνοντας αγαύη,

360
00:41:19,042 --> 00:41:20,708
φροντίζοντας τη γη,

361
00:41:20,709 --> 00:41:26,249
είναι ένα θέμα που περιμένουμε να έχουμε τουλάχιστον
άλλες 5 ή 10 γενιές πίσω μας,

362
00:41:26,250 --> 00:41:28,041
που θα συνεχίσει να χρησιμοποιεί την ίδια γη.

363
00:41:28,042 --> 00:41:31,292
Είναι λοιπόν καθήκον μας να διαφυλάξουμε
αυτή τη γη για αυτούς.

364
00:41:36,500 --> 00:41:38,249
Είναι θέμα φιλοσοφίας,

365
00:41:38,250 --> 00:41:41,875
άρα πρέπει να το φροντίσουμε
και να εκπαιδεύσουμε τα παιδιά μας,

366
00:41:41,876 --> 00:41:45,334
να είναι υπεύθυνος για
τις μελλοντικές γενιές.

367
00:42:42,542 --> 00:42:46,362
Από το δημοτικό,
σου έλεγα

368
00:42:46,407 --> 00:42:50,542
για αυτό το όνειρο να έχω ένα
βιβλιοθήκη, σωστά;

369
00:42:51,417 --> 00:42:53,792
σχετικά με την ύπαρξη βιβλιοθήκης στην κοινότητα.

370
00:43:03,292 --> 00:43:08,167
Αυτή η γη είναι πολύ καλύτερη από την
το πρώτο που μας χάρισαν…

371
00:43:08,459 --> 00:43:12,424
Γιατί αλλιώς,
προσπαθήστε να καταλάβετε πώς η κατασκευή

372
00:43:12,469 --> 00:43:15,959
θα ήταν σαν ένα σπίτι
στα βουνά, σωστά;

373
00:43:16,250 --> 00:43:20,000
το έδαφος δεν θα είχε
μπόρεσε να ισοπεδωθεί

374
00:43:20,083 --> 00:43:22,417
και θα ήταν πιο δύσκολο
για να έχουν πρόσβαση οι άνθρωποι.

375
00:43:22,709 --> 00:43:26,042
Ο Έντγκαρ ήταν πάντα συνεργός μου.
από τότε που ήμασταν μικροί.

376
00:43:26,083 --> 00:43:29,371
Από το κολέγιο,
πάντα έχτιζε με πλίθα.

377
00:43:29,416 --> 00:43:32,541
Η πρώτη του κατασκευή
ήταν με πλίθινο τούβλο.

378
00:43:32,542 --> 00:43:37,459
Έχει σχεδιάσει ό,τι είναι
στο αποστακτήριο, στο σπίτι μου κ.λπ.

379
00:43:38,167 --> 00:43:41,417
του είπα
«Χρειάζομαι τη βοήθειά σου».

380
00:43:44,375 --> 00:43:48,334
Και άρχισε να έρχεται,
και σιγά σιγά τον έμπλεξα.

381
00:43:53,209 --> 00:43:56,876
Από αυτά που δημιουργούμε,
κάτι πρέπει να μείνει εδώ.

382
00:43:57,959 --> 00:44:00,393
Και κάποιος, άλλα παιδιά από το
πόλη, άλλοι νέοι

383
00:44:00,438 --> 00:44:02,584
άνθρωποι από την πόλη,
θα μπορεί να σπουδάσει.

384
00:44:02,918 --> 00:44:06,082
Και σίγουρα έχουν τρελές ιδέες
όπως έκανα κάποια στιγμή. Δικαίωμα;

385
00:44:06,083 --> 00:44:12,542
Έτσι, αν μπορώ να βοηθήσω κάποιον άλλο να πετύχει
το όνειρό τους, ή να τους βοηθήσει να ξυπνήσουν?

386
00:44:13,125 --> 00:44:15,918
Λοιπόν, αυτό θα είναι δικό μου
συνεισφορά στον κόσμο.

387
00:45:46,792 --> 00:45:52,209
Η Αγαύη υπήρξε ακρογωνιαίος λίθος του
πολιτισμού στο Μεξικό για χιλιετίες.

388
00:45:54,626 --> 00:45:59,334
Επικονιάζεται από πουλιά, νυχτερίδες και έντομα,

389
00:46:00,042 --> 00:46:03,917
το φυτό ήταν πηγή
διατροφής για τον άνθρωπο

390
00:46:03,918 --> 00:46:06,083
για 11.000 χρόνια.

391
00:46:06,334 --> 00:46:07,791
Με το πέρασμα των αιώνων,

392
00:46:07,792 --> 00:46:11,082
άνθρωποι έχουν ψήσει και
έφαγε τη σάρκα του φυτού,

393
00:46:11,083 --> 00:46:14,375
και στέγνωσε τα φύλλα
να υφαίνουν ρούχα,

394
00:46:14,584 --> 00:46:16,918
κλινοσκεπάσματα και στέγες για τα σπίτια τους.

395
00:46:17,792 --> 00:46:21,686
Χρησιμοποίησαν τη λεπτή βελόνα στο
την άκρη κάθε αγκαθωτού φύλλου

396
00:46:21,731 --> 00:46:25,459
για ράψιμο ενδυμάτων και για
τελετές αιμοληψίας.

397
00:46:25,876 --> 00:46:28,584
Η Αγαύη ήταν ιερή για τους Αζτέκους.

398
00:46:28,626 --> 00:46:32,918
Έπιναν τον ζυμωμένο χυμό του ως τρόπο
να επικοινωνήσει με τους θεούς.

399
00:46:38,083 --> 00:46:41,417
Σήμερα, χωράφια αγαύης διακοσμούν το τοπίο.

400
00:46:41,667 --> 00:46:43,708
Όμως οι ερευνητές φοβούνται,

401
00:46:43,709 --> 00:46:47,626
ως μια τεράστια μονοκαλλιέργεια,
η μπλε αγαύη κινδυνεύει.

402
00:46:47,667 --> 00:46:51,834
Η έλλειψη βιοποικιλότητας μπορεί να έχει
γενετικά σε κίνδυνο το φυτό.

403
00:46:53,000 --> 00:46:56,185
Οι αγρότες έχουν παρατηρήσει
ότι η σοδειά τους είναι περισσότερη

404
00:46:56,230 --> 00:46:59,459
ευάλωτο στο πρόσωπο
των παρασίτων και των ασθενειών.

405
00:46:59,667 --> 00:47:02,291
Και όπως άλλοι αγρότες,
καλλιεργητές αγαύης τεκίλα

406
00:47:02,292 --> 00:47:07,459
έχουν υποστεί μεγάλες απώλειες σε περιόδους
ακραία καιρικά φαινόμενα τα τελευταία χρόνια.

407
00:47:10,125 --> 00:47:15,918
Τώρα βρισκόμαστε στο La Alteña, το destileria
Αυτό ξεκίνησε από τον παππού μου,

408
00:47:16,125 --> 00:47:18,417
Και μετά ο πατέρας μου,
και τώρα εμείς.

409
00:47:18,542 --> 00:47:22,500
Και, τώρα, αυτή είναι η ενότητα
όπου η αγαύη…

410
00:47:27,584 --> 00:47:30,917
Δεν υπήρχε καν η σκέψη
σχετικά με την παρασκευή mixto tequila,

411
00:47:30,918 --> 00:47:34,709
ανακατεύοντας κάτι άλλο.
Ήταν απλώς 100% καθαρή αγαύη.

412
00:47:35,792 --> 00:47:38,667
Υπήρξαν στιγμές που εκεί
δεν ήταν αρκετή αγαύη,

413
00:47:38,834 --> 00:47:42,833
και η κυβέρνηση το αποφάσισε
να επιτρέψει σε ορισμένους παραγωγούς,

414
00:47:42,834 --> 00:47:47,209
να χρησιμοποιούν όλο και λιγότερη αγαύη και
αντικαταστήστε την αγαύη με ζαχαροκάλαμο.

415
00:47:47,334 --> 00:47:49,626
Άρα αυτή είναι η λάθος κατεύθυνση.

416
00:48:39,876 --> 00:48:41,000
Αυτή είναι η τεκίλα.

417
00:48:42,584 --> 00:48:45,918
Εκατό τοις εκατό αγαύη.

418
00:48:47,584 --> 00:48:49,958
Είμαστε περήφανοι που λέμε.

419
00:48:49,959 --> 00:48:54,792
Θα έχουμε.. Με περηφάνια λέμε.

420
00:48:55,167 --> 00:48:56,499
φτιάχνουμε.

421
00:48:56,500 --> 00:48:58,125
Αυτό που φτιάχνουμε.

422
00:48:58,375 --> 00:49:01,666
Ίσως η καλύτερη τεκίλα
από αυτή τη χώρα.

423
00:49:01,667 --> 00:49:06,042
Η καλύτερη τεκίλα από αυτή τη χώρα.

424
00:49:15,918 --> 00:49:23,918
Λένε οι άνθρωποι που φτιάχνουν αυτή την τεκίλα
ότι δεν υπάρχει κανένας άλλος σαν αυτόν.

425
00:49:44,167 --> 00:49:48,018
Για μένα η σήμανση σε μπουκάλια είναι
θέμα εξάσκησης, έτσι είμαι

426
00:49:48,063 --> 00:49:52,167
σίγουρα θα το έκανα λάθος στο
τουλάχιστον τα τρία πρώτα μπουκάλια.

427
00:49:53,167 --> 00:49:57,875
- Είναι μέρος της μάθησης,
νομίζεις ότι δεν ξέρω

428
00:49:57,876 --> 00:50:01,042
ότι όσο περισσότερο καταστρέφεις τόσο περισσότερα μαθαίνεις;…

429
00:50:16,792 --> 00:50:22,124
Είμαι ο νεότερος σε αυτή την οικογένεια, οπότε, ίσως
Δεν δούλεψα εδώ από την αρχή.

430
00:50:22,125 --> 00:50:25,374
Αλλά ένα μέρος της ανάπτυξής μου,

431
00:50:25,375 --> 00:50:28,751
Τα παιδικά μου χρόνια, ανήκουν σε αυτά
ανθρώπους και σε αυτό το μέρος.

432
00:50:36,167 --> 00:50:39,124
Σπούδασα αρχιτεκτονική.
Είμαι αρχιτέκτονας.

433
00:50:39,125 --> 00:50:43,416
Οπότε δούλευα πίσω
στη Γκουανταλαχάρα σε αυτή τη μεγάλη εταιρεία.

434
00:50:43,417 --> 00:50:49,291
Ήμουν πραγματικά χαρούμενος. έφτιαχνα,
Έκανα αυτό που μου άρεσε πολύ

435
00:50:49,292 --> 00:50:52,918
σχεδίαζε και κατασκεύαζε,
και πρέπει να είμαι ειλικρινής.

436
00:50:53,042 --> 00:50:55,791
Ο αδερφός μου ο Κάρλος με κάλεσε

437
00:50:55,792 --> 00:51:00,208
και μου ζήτησε να δώσω το
οικογενειακή επιχείρηση μια ευκαιρία

438
00:51:00,209 --> 00:51:02,041
γιατί δεν ήξερα τίποτα.

439
00:51:02,042 --> 00:51:06,750
Αυτός λοιπόν ήταν ο βασικός λόγος που ήρθα
εδώ, γιατί ήθελα να το δοκιμάσω.

440
00:51:06,751 --> 00:51:08,499
Για να μάθω τι έχτισε ο πατέρας μου,

441
00:51:08,500 --> 00:51:13,166
και τι ο αδερφός μου και
οι αδερφές μου δούλευαν.

442
00:51:13,167 --> 00:51:18,583
Αλλά πρέπει να είμαι ειλικρινής, το σκέφτηκα
Δεν επρόκειτο να μου αρέσει.

443
00:51:18,584 --> 00:51:21,918
Η πρώτη γουλιά είναι πολύ δυνατή.

444
00:51:22,083 --> 00:51:24,751
-Πιο πολύ είναι στη γλώσσα.

445
00:51:24,918 --> 00:51:27,625
- Το νιώθεις στη γλώσσα, αλλά στη
δεύτερη γουλιά μπορείτε να αισθανθείτε ότι είναι πιο νόστιμο

446
00:51:27,626 --> 00:51:31,209
πιο ευχάριστο, γιατί;
Γιατί έχει ήδη εμποτιστεί.

447
00:51:32,375 --> 00:51:37,918
- Απλά λόγω της διαφοράς των 3
τοις εκατό; Νόμιζα ότι ήταν περισσότερο.

448
00:51:38,542 --> 00:51:40,626
Λοιπόν, μπράβο!

449
00:51:51,834 --> 00:51:55,227
Αυτό που φοβάμαι είναι αυτό
λόγω της έκρηξης του

450
00:51:55,272 --> 00:51:58,709
Mezcal, Mezcal μπορεί να είναι
αναγκάστηκε να αρχίσει να τρέχει.

451
00:51:58,918 --> 00:52:02,238
Ξεκινήστε να μηχανοποιείτε τα πάντα
και αρχίστε να χρησιμοποιείτε όλα

452
00:52:02,283 --> 00:52:05,374
των πόρων τους με
όχι πολύ μέλλον.

453
00:52:05,375 --> 00:52:09,708
Έτσι, στην πραγματικότητα, αυτό που πιστεύω ότι Mezcal
μπορεί να μάθει από την τεκίλα δεν είναι να κάνει,

454
00:52:09,709 --> 00:52:13,542
τα προβλήματα, τα λάθη,
που φτιάξαμε στο παρελθόν.

455
00:52:14,709 --> 00:52:20,167
Ελπίζω ότι δεν θα δω ποτέ ένα μείγμα μεζκάλ
με 49% ζαχαροκάλαμο.

456
00:52:20,209 --> 00:52:22,125
Ελπίζω ότι θα το αποφύγουν.

457
00:52:22,834 --> 00:52:26,667
Νομίζω λοιπόν ότι η βιομηχανία Mezcal

458
00:52:26,751 --> 00:52:29,209
πρέπει να μάθουμε από τα λάθη μας
στη βιομηχανία τεκίλα,

459
00:52:29,417 --> 00:52:32,167
Να μην πάμε σε συγκεκριμένες κατευθύνσεις.

460
00:52:33,292 --> 00:52:38,083
Μπορούμε ακόμα να μάθουμε από το mezcal
να μείνεις πιστός στις ρίζες σου.

461
00:52:38,292 --> 00:52:40,375
Μείνετε πιστοί στις παραδόσεις σας.

462
00:52:40,500 --> 00:52:44,751
Μείνετε πιστοί σε αυτό που είστε,
από πού έρχεσαι.

463
00:52:44,959 --> 00:52:48,959
Γιατί το παρελθόν σου είναι το παρόν σου
και θα είναι το μέλλον σου.

464
00:53:03,626 --> 00:53:07,417
Κολύμπησα το Ρίο Γκράντε επτά φορές,

465
00:53:08,250 --> 00:53:13,334
Εδώ μάθαμε τα πάντα για το ποτάμι
και μου ήταν πολύ εύκολο να το κολυμπήσω.

466
00:53:13,584 --> 00:53:17,082
Αλλά βοηθώντας άλλους έξι ανθρώπους που δεν το έκαναν
ξέρω οτι οτιδήποτε σχετικά με τη διέλευση ήταν δύσκολο

467
00:53:17,083 --> 00:53:19,167
Ήμασταν πολλοί,

468
00:53:22,292 --> 00:53:24,959
Δεν ήμουν περήφανος που πήγα
στις Ηνωμένες Πολιτείες,

469
00:53:25,083 --> 00:53:27,834
Ήταν μια δοκιμασία.

470
00:53:28,751 --> 00:53:32,292
Πήγαμε να μαζέψουμε πορτοκάλι στη Φλόριντα,

471
00:53:33,083 --> 00:53:36,209
Ένα φορτηγό έπαιρνε εμένα και εμένα
ομάδα στις 5 το πρωί,

472
00:53:36,334 --> 00:53:38,417
Να μας πάει στα πορτοκαλοφόρα

473
00:53:38,500 --> 00:53:46,500
Πολύ συχνά που επιστρέφαμε
11 ή 10 το βράδυ, πολύ κουρασμένος,

474
00:53:48,918 --> 00:53:52,331
Μόνο για να κάνω μπάνιο,
ετοιμάστε κάτι για μεσημεριανό γεύμα

475
00:53:52,376 --> 00:53:55,834
και αφήστε τα πάντα έτοιμα
για το επόμενο πρωί,

476
00:53:56,667 --> 00:54:00,125
Πολύ ντροπή, ήταν μια πικρή στιγμή για μένα.

477
00:54:05,125 --> 00:54:09,709
Τότε όπως σου είπα, λοιπόν,
λόγω των ίδιων αναγκών

478
00:54:10,626 --> 00:54:13,334
ένας άλλος γιος μου είχε
να πάω εκεί να υποφέρω

479
00:54:13,459 --> 00:54:17,751
να μην πας σε πάρτι ή να είσαι τουρίστας,

480
00:54:17,834 --> 00:54:19,792
πήγε να υποφέρει.

481
00:54:22,083 --> 00:54:26,124
Στη συνέχεια, η δουλειά της παρασκευής mezcal
έσκασε

482
00:54:26,125 --> 00:54:29,918
και μου ήρθε η ιδέα να του πω να επιστρέψει

483
00:54:30,000 --> 00:54:33,792
«Γύρνα πίσω, κάνεις
μια δουλειά που δεν είναι δική σου»

484
00:54:34,000 --> 00:54:37,125
και δουλεύοντας με αγνώστους και
εδώ μπορώ να σου προσφέρω δουλειά,

485
00:54:37,876 --> 00:54:40,542
Χάρη στην αγορά για το mezcal”

486
00:54:53,834 --> 00:55:00,334
Μια από τις κόρες μου αποφοίτησε
νοσηλευτική σχολή στην Οαχάκα,

487
00:55:00,584 --> 00:55:08,209
και πήγε να κάνει την κοινωνική της υπηρεσία
μια κλινική στο Chacahua, στο Puerto Escondido,

488
00:55:08,918 --> 00:55:13,292
Και εκεί συνάντησε αυτόν τον Αμερικανό,
τον Ιούδα

489
00:55:13,709 --> 00:55:16,172
Ήταν άρρωστος και πήγε στο
η κλινική και νομίζω

490
00:55:16,217 --> 00:55:18,459
ότι όταν έφτασε
έγινε καλά γιατί…

491
00:55:18,667 --> 00:55:23,834
Εκεί γνώρισε την κόρη μου και εκείνοι
έγιναν φίλοι, μέχρι που παντρεύτηκαν.

492
00:55:27,626 --> 00:55:31,751
Και αυτό είναι,
ίδρυσε ένα μπαρ στην παραλία,

493
00:55:31,959 --> 00:55:37,667
και πουλούσε το μεζκάλ μου,
ήρθε και πήρε 50 ή 60 λίτρα.

494
00:55:38,375 --> 00:55:42,667
Κι έτσι του είπα: «Μα πάρε με
στην αγορά από την άλλη πλευρά»

495
00:55:42,876 --> 00:55:45,626
πάντα με αυτή την ιδέα
«Πηγαίνετε με στην αγορά από την άλλη πλευρά».

496
00:55:45,751 --> 00:55:48,250
Δεν εγκατέλειψα αυτή την ιδέα

497
00:55:49,500 --> 00:55:53,667
Μετά από 8 μήνες πήρε άδεια
για να πάρουμε το πρώτο μικρό δείγμα,

498
00:55:58,375 --> 00:56:01,256
Ο Ματέο ήταν ο πρώτος
να επανέλθω εν τω μεταξύ

499
00:56:01,301 --> 00:56:04,041
Ο Τέμο βρισκόταν στις ΗΠΑ
αλλά όταν η δουλειά μεγάλωσε,

500
00:56:04,042 --> 00:56:09,083
Μου ήρθε η ιδέα να του πω να επιστρέψει
ώστε να μπορούμε να παράγουμε περισσότερο mezcal,

501
00:56:09,500 --> 00:56:16,875
και τώρα ακόμη και ο Κέβιν δουλεύει μαζί μας,
παίρνοντας το φτυάρι του, φυτεύοντας μωρό αγαύη,

502
00:56:16,876 --> 00:56:19,125
βάζοντας τις «πιίνες» στο φούρνο.
Όλοι συνεργαζόμαστε

503
00:56:21,876 --> 00:56:29,667
Λοιπόν, είμαι περήφανος που τους έχω εδώ
γιατί τώρα είναι μέρος του "Vago"

504
00:56:30,542 --> 00:56:36,959
Ο Τέμο και ο Ματέο έχουν μάθει τόσα πολλά.

505
00:57:19,918 --> 00:57:24,541
Υπάρχει ήδη ένα μικρό οικονομικό
μαξιλάρι, μια εξοικονόμηση χρημάτων,

506
00:57:24,542 --> 00:57:27,625
Για να χτίσουν ίσως τα σπίτια τους,
ή για τους γάμους τους

507
00:57:27,626 --> 00:57:31,918
χάρη στο έργο mezcal,
χάρη στην αγαύη.

508
00:58:05,250 --> 00:58:07,250
Εβίβα!

509
00:59:51,542 --> 00:59:55,124
Ήμουν στη Γκουανταλαχάρα και μετά η Τζένη,
η αδερφή μου με πήρε τηλέφωνο λέγοντας:

510
00:59:55,125 --> 00:59:58,166
"Ξέρεις τι;" Πλημμυρίζουμε».

511
00:59:58,167 --> 01:00:02,626
Έπρεπε να είμαι εκεί. Έπρεπε να προσπαθήσω να δω
πόσο μεγάλη είναι η ζημιά.

512
01:00:03,584 --> 01:00:06,334
Τα ποτάμια ήταν όλα τόσο ξεχειλισμένα

513
01:00:06,417 --> 01:00:09,334
ότι δεν υπήρχε τρόπος να
μπείτε στο αποστακτήριο.

514
01:00:11,125 --> 01:00:13,083
Εκείνη τη στιγμή, οι περισσότεροι από τους εργαζόμενους,

515
01:00:13,250 --> 01:00:14,584
ήταν ήδη στο αποστακτήριο.

516
01:00:14,751 --> 01:00:18,499
Άκουσαν ότι είχαμε πλημμυρίσει
και χωρίς να τους καλέσουμε,

517
01:00:18,500 --> 01:00:21,542
όλοι ήρθαν για να
δες τι μπορώ να κάνω για να βοηθήσω.

518
01:00:22,375 --> 01:00:23,917
Δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε το αποστακτήριο.

519
01:00:23,918 --> 01:00:25,876
Είχαμε μαγείρεμα αγαύης στους φούρνους,

520
01:00:26,042 --> 01:00:28,167
και οι λέβητες δεν λειτουργούσαν.

521
01:00:29,500 --> 01:00:33,417
Άρα ήταν θέμα που χρειαζόμασταν
να συνεχίσει να λειτουργεί τώρα.

522
01:00:37,751 --> 01:00:40,584
Χρειάστηκαν περίπου 36 ώρες.

523
01:00:42,417 --> 01:00:46,459
Αλλά με τις αδερφές μου, με τα παιδιά μου, μαζί μου,
όλοι μας,

524
01:00:46,584 --> 01:00:51,875
δεν υπήρχε τέτοιο πράγμα όπως το αφεντικό,
και ο υπάλληλος. Ήμασταν μόνο εμείς μαζί.

525
01:00:51,876 --> 01:00:54,751
Αυτό είναι το σπίτι μας, αυτή είναι η δουλειά μας.
Αυτό πρέπει να κάνουμε.

526
01:00:55,709 --> 01:00:58,499
Ο παππούς μου σκέφτηκε ότι ήταν καλή ιδέα
για την κατασκευή του αποστακτηρίου,

527
01:00:58,500 --> 01:01:03,083
στο χαμηλότερο μέρος του ράντσο,
γιατί το νερό θα ερχόταν από τη βαρύτητα.

528
01:01:03,459 --> 01:01:04,459
Στις μέρες μας…

529
01:01:05,959 --> 01:01:08,666
Ήταν καλό εκείνη την εποχή,
αλλά τώρα αυτό είναι το πρόβλημα.

530
01:01:08,667 --> 01:01:10,750
Είμαστε το χαμηλότερο μέρος του ράντσο,

531
01:01:10,751 --> 01:01:13,167
έτσι όλο το νερό θα συγκεντρωθεί εδώ.

532
01:01:14,500 --> 01:01:17,792
Και ακόμα οι άνθρωποι δεν το κάνουν
σκεφτείτε την υπερθέρμανση του πλανήτη.

533
01:01:18,334 --> 01:01:22,918
Λοιπόν, πριν από δέκα χρόνια είχαμε το
πρώτη πλημμύρα εδώ μετά από ογδόντα χρόνια.

534
01:01:23,125 --> 01:01:26,416
Πριν από δύο χρόνια είχαμε το δεύτερο.
Φέτος είχαμε το τρίτο,

535
01:01:26,417 --> 01:01:29,500
οπότε είναι όλο και πιο συχνά.

536
01:01:29,918 --> 01:01:34,667
Είχαμε χιόνι το 1997 για το
πρώτη φορά μετά από 130 χρόνια.

537
01:01:34,876 --> 01:01:37,083
Είχαμε χιόνι τον Μάρτιο πέρυσι.

538
01:01:37,709 --> 01:01:41,709
Έτσι, γίνεται όλο και χειρότερο και χειρότερο.

539
01:01:45,751 --> 01:01:49,834
Άλλη μια μικρή πέτρα στο δρόμο,
αυτό είναι.

540
01:02:15,459 --> 01:02:18,500
Η γέφυρα κατέρρευσε....

541
01:02:18,834 --> 01:02:22,375
Το ποτάμι παρέσυρε τη γη

542
01:02:54,292 --> 01:02:58,482
Δεν ανακαλύψαμε το mezcal,
δεν επινοήσαμε τίποτα,

543
01:02:58,527 --> 01:03:02,292
κανείς δεν κάνει πραγματικά
οτιδήποτε εντελώς νέο.

544
01:03:10,459 --> 01:03:14,414
Νομίζω ότι αυτό που κάναμε
το τέλος της ημέρας? αυτά των

545
01:03:14,459 --> 01:03:18,459
εμείς που τολμήσαμε σε αυτό
ταξίδι, καθαρίσαμε το δρόμο

546
01:03:29,167 --> 01:03:33,007
Το μόνο που κάνουμε είναι βασικά αποκαλυπτικό
κάτι που κάποτε ήταν κρυμμένο, είναι

547
01:03:33,052 --> 01:03:36,834
σαν να ήταν ένα ακατέργαστο διαμάντι και
το μόνο που κάνουμε είναι να το γυαλίσουμε.

548
01:04:25,709 --> 01:04:31,876
Κάνε τις εργασίες, αυτές που σου αρέσουν
ο δάσκαλος σου ζήτησε να το κάνεις, εντάξει dokey;

549
01:04:32,709 --> 01:04:34,000
Θέλετε λίγη σάλτσα;

550
01:04:35,667 --> 01:04:37,751
Άφησα μια τορτίγια στη σόμπα…

551
01:04:40,459 --> 01:04:45,125
Σαντιάγκο, κάτι καίει;
Α, Σαντιάγο ντε λος Άντζελες…

552
01:04:45,375 --> 01:04:47,417
-Δεν ξέρω πότε καίγεται κάτι…

553
01:04:47,500 --> 01:04:51,709
Μυρίζεις, γλυκιά μου, συνήθως μυρίζει,
όταν κάτι καίγεται, μυρίζει.

554
01:05:04,500 --> 01:05:07,834
τι φαντάζεσαι,
μετά από πόσα χρόνια θα το δούμε αυτό;

555
01:05:09,250 --> 01:05:14,500
- Κινηματογραφούμε την προέλευση της αγαύης
που θα τρυγήσει το Σαντιάγο.

556
01:05:28,083 --> 01:05:30,374
Τη στιγμή που φεύγεις από αυτόν τον κόσμο,

557
01:05:30,375 --> 01:05:34,042
δεν παίρνεις τίποτα μαζί σου παρά μόνο
την εμπειρία σου, αυτό που έζησες.

558
01:05:34,834 --> 01:05:38,708
Υπάρχει μια νέα γενιά
που έρχεται πιέζοντας πίσω μας,

559
01:05:38,709 --> 01:05:41,791
οπότε αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε είναι
απλά εκπαιδεύστε τους και,

560
01:05:41,792 --> 01:05:46,333
προετοιμάστε τους για το μέλλον.
Προσπαθήστε να τους κάνετε να καταλάβουν

561
01:05:46,334 --> 01:05:51,292
ότι αυτή η εταιρεία, αυτό το πεδίο,
αυτά της αγαύης, όλα αυτά δεν είναι δικά τους.

562
01:05:52,125 --> 01:05:54,541
Πρέπει να φροντίσουν
τους για την επόμενη γενιά,

563
01:05:54,542 --> 01:05:57,417
άρα είναι οι φύλακες,
είναι οι φύλακες.

564
01:05:58,959 --> 01:06:01,042
Δεν είμαστε εδώ για πάντα και επομένως

565
01:06:01,250 --> 01:06:04,959
όποιος θέλει να είναι ο πιο πλούσιος,
νεκρός στο νεκροταφείο.

566
01:06:05,042 --> 01:06:07,375
Εφόσον έχεις αξιοπρεπή τρόπο ζωής,

567
01:06:07,500 --> 01:06:11,209
εφ' όσον μπορείτε να παρέχετε την οικογένειά σας
με όλα τα απαραίτητα,

568
01:06:11,500 --> 01:06:13,375
τα υπόλοιπα είναι επιπλέον.

569
01:06:38,709 --> 01:06:43,876
Ο πατέρας μου δεν ήταν άρρωστος,
ήταν ένας υγιής άνδρας, ήταν 76 ετών.

570
01:06:44,292 --> 01:06:48,667
Εκείνο το πρωί πήγε στο γραφείο
να πει στους ανθρώπους τι να κάνουν,

571
01:06:48,792 --> 01:06:52,709
αλλά δεν μπορούσε να περάσει την πόρτα,
λιποθύμησε ξαφνικά.

572
01:06:53,167 --> 01:06:57,167
Τον πήγαμε στο νοσοκομείο και
20 λεπτά αργότερα ήταν νεκρός.

573
01:06:58,292 --> 01:07:04,459
Πραγματικά δεν είχα ποτέ την ευκαιρία να μιλήσω
τον για το τι έπρεπε να κάνω στη ζωή μου.

574
01:07:06,167 --> 01:07:09,814
Νομίζω ότι πρέπει να έχει
γελούσε για μένα, όπως

575
01:07:09,859 --> 01:07:13,416
δεν πρόκειται να αποδώσεις
ως πραγματικός αρχιτέκτονας,

576
01:07:13,417 --> 01:07:15,416
θα συνεχίσεις με την κληρονομιά μου,

577
01:07:15,417 --> 01:07:19,751
αλλά ποτέ δεν το περιμένεις από τον πατέρα σου
βγαίνει και δεν επιστρέφει ποτέ.

578
01:07:22,626 --> 01:07:24,584
Δεν αρχίζω καν να περιγράφω,

579
01:07:24,792 --> 01:07:27,626
πώς, πώς ένιωσε ο Κάρλος εκείνη τη στιγμή,

580
01:07:27,876 --> 01:07:30,875
επειδή ήταν, τώρα όλα ήταν πάνω του,

581
01:07:30,876 --> 01:07:34,209
όλες οι ευθύνες, όλα τα καλά
και τις κακές αποφάσεις

582
01:07:34,334 --> 01:07:36,629
δούλεψαν μαζί,
ήταν σαν

583
01:07:36,674 --> 01:07:39,584
παντού και παντού
απόφαση που τους πήραν,

584
01:07:39,667 --> 01:07:44,250
Έτσι, ο πατέρας μου νομίζω ότι θα ήταν
πραγματικά περήφανος που βλέπω,

585
01:07:44,375 --> 01:07:49,667
να δει ότι όλη του η δουλειά
συνεχίζει σε αυτή τη γραμμή.

586
01:08:03,500 --> 01:08:06,292
Πριν από 10 χρόνια είχα την υπόθεση,

587
01:08:08,542 --> 01:08:12,250
ότι οι μικροπαραγωγοί θα εξαφανίζονταν,

588
01:08:12,626 --> 01:08:15,292
Γιατί η τάση ήταν η εκβιομηχάνιση

589
01:08:24,626 --> 01:08:26,500
τώρα είναι ακριβώς το αντίθετο

590
01:08:26,959 --> 01:08:29,791
Αυτοί οι μικροί παραγωγοί είναι
ανθίζει, αναδύεται

591
01:08:29,792 --> 01:08:32,209
και επίσης υπάρχουν πολλά είδη από αυτά,

592
01:08:32,876 --> 01:08:35,391
Από αυτόν που αναρρώνει
την παράδοση του

593
01:08:35,436 --> 01:08:38,499
τον παππού που του έσπασαν
τις δύο προηγούμενες γενιές και,

594
01:08:38,500 --> 01:08:40,083
προσπαθεί να το σώσει.

595
01:08:40,792 --> 01:08:43,375
Σε αυτόν που δεν είχε τίποτα
να κάνω με αυτό το θέμα αλλά,

596
01:08:43,709 --> 01:08:46,876
εκμεταλλεύεται από τη στιγμή
και στήνει αποστακτήριο.

597
01:08:51,584 --> 01:08:54,375
Δηλαδή το πιο λεπτό
το μέρος είναι το βιολογικό,

598
01:08:56,334 --> 01:08:59,918
γιατί πρέπει να φύγεις
αγαύη ως μητρικά φυτά.

599
01:09:00,500 --> 01:09:03,042
Πρέπει να φυτέψετε περισσότερη αγαύη,

600
01:09:03,250 --> 01:09:06,667
αλλιώς θα έχουμε μουσείο
του mezcal στην Οαχάκα,

601
01:09:06,834 --> 01:09:09,876
Θα έχουμε ένα μουσείο του τι ήταν...

602
01:09:10,626 --> 01:09:12,209
από αυτό που ήταν εδώ.

603
01:09:12,918 --> 01:09:18,083
Θα δείτε «αυτές είναι φωτογραφίες του
τελευταία δείγματα ενός είδους αγαύης», σωστά;

604
01:09:20,709 --> 01:09:24,626
Αυτό είναι σαν το λεπτό
σημείο όλης της ιστορίας

605
01:09:24,792 --> 01:09:28,292
Αυτό που συμβαίνει είναι λεηλασία

606
01:09:28,584 --> 01:09:32,959
του βιολογικού και πολιτιστικού
κληρονομιά, που αντιπροσωπεύει το mezcal

607
01:09:33,459 --> 01:09:36,626
κυνηγώντας ένα εμπόρευμα που ονομάζεται mezcal.

608
01:09:37,125 --> 01:09:40,417
Νομίζω ότι ο μόνος που
έχει το κλειδί είναι ο καταναλωτής.

609
01:09:43,042 --> 01:09:47,292
Κάποιοι δεν σκέφτονται την τεκίλα
ως πολιτιστικό προϊόν.

610
01:09:47,459 --> 01:09:49,291
Ίσως θα έπρεπε.

611
01:09:49,292 --> 01:09:56,042
Ένα πνεύμα με ιερές ρίζες και πλούσια ιστορία
που μπορεί να γίνει μόνο εδώ στο Μεξικό.

612
01:09:56,125 --> 01:09:57,958
Μια ισχυρή βιομηχανία

613
01:09:57,959 --> 01:10:02,416
που υποστηρίζει περίπου εβδομήντα χιλιάδες
οικογένειες σε όλη την περιοχή.

614
01:10:02,417 --> 01:10:06,959
Σύμβολο της μεξικανικής ταυτότητας,
σε όλη του την πολυπλοκότητα.

615
01:10:07,083 --> 01:10:10,650
Η άνοδος του πνεύματος μέσα
τα τελευταία χρόνια έχει εμπνεύσει

616
01:10:10,695 --> 01:10:14,584
ορισμένοι παραγωγοί να κοιτάξουν
πίσω στις προγονικές παραδόσεις.

617
01:10:15,375 --> 01:10:17,291
Ξεσκονίζοντας τον ταχόνα,

618
01:10:17,292 --> 01:10:19,499
αγκαλιάζοντας φούρνους από τούβλα,

619
01:10:19,500 --> 01:10:22,110
και επιστρέφοντας στο
γεωργικές πρακτικές που

620
01:10:22,155 --> 01:10:25,209
αναπλήρωση του εδάφους και
σεβαστείτε το τοπίο.

621
01:10:25,459 --> 01:10:28,998
Έχει πυροδοτήσει ένα κίνημα
προς πιο βιώσιμη

622
01:10:29,043 --> 01:10:32,125
πρακτικές παντού
τη βιομηχανία τεκίλα.

623
01:10:33,000 --> 01:10:38,666
Οι άνθρωποι εδώ κοιτάζουν το μέλλον
ενώ παρακολουθεί το παρελθόν,

624
01:10:38,667 --> 01:10:43,082
επιτυγχάνοντας μια λεπτή ισορροπία
μεταξύ της ικανοποίησης της αγοράς,

625
01:10:43,083 --> 01:10:46,125
Διατηρώντας παράλληλα την κληρονομιά.

626
01:11:01,167 --> 01:11:01,918
Τα μπουκάλια είναι ήδη εδώ;

627
01:11:02,000 --> 01:11:02,667
Ναι είναι,

628
01:11:02,918 --> 01:11:06,375
Έχουν ήδη πλυθεί,
ας τα γεμίσουμε, είναι έτοιμα.

629
01:11:07,751 --> 01:11:10,042
Ακριβώς εκεί, βάλτε το εκεί κάτω
και αυτό το έβαλε κάτω…

630
01:11:10,125 --> 01:11:11,125
Α ναι, ναι, ναι

631
01:11:11,918 --> 01:11:13,500
Με αυτόν τον τρόπο γεμίζει πιο γρήγορα.

632
01:11:15,584 --> 01:11:19,291
Πώς νιώθεις για
άλλος γιος παντρεύεται;

633
01:11:19,292 --> 01:11:22,667
Λοιπόν, είναι το ίδιο. Γίνεται πιο εύκολο.

634
01:11:23,334 --> 01:11:26,292
- Ο μόνος που έμεινε είναι ο Κέβιν.
- Κέβιν.

635
01:11:26,584 --> 01:11:31,375
Θεωρείται ότι το σπίτι μου είναι γι' αυτόν.

636
01:11:31,751 --> 01:11:34,972
Μάλλον ζηλεύει
ήδη και σε 3 ή 4 χρόνια

637
01:11:35,017 --> 01:11:38,417
θα θέλει να παντρευτεί
όπως τα αδέρφια του, σωστά;

638
01:11:38,709 --> 01:11:39,709
δεν νομίζω.

639
01:12:04,876 --> 01:12:06,292
-Τι κάνουν;

640
01:12:06,375 --> 01:12:08,876
- Προσεύχονται, προσεύχονται με τον ιερέα…

641
01:12:09,042 --> 01:12:09,959
-Πότε θα βγουν;

642
01:12:10,125 --> 01:12:12,083
-Όταν τελειώσει το σέρβις.

643
01:12:13,292 --> 01:12:18,083
Εγώ, Cuauhtémoc García García, σε παίρνω,
Η Marisela Sánchez Altamirano, για να γίνει η γυναίκα μου,

644
01:12:18,334 --> 01:12:21,250
Υπόσχομαι να είμαι πιστός σε
εσύ στις καλές και στις κακές στιγμές,

645
01:12:21,417 --> 01:12:24,584
Θα σε αγαπήσω και θα σε τιμήσω
εσύ όλες τις μέρες της ζωής μου.

646
01:12:26,042 --> 01:12:30,542
Εγώ, η Marisela Sánchez Altamirano, σε παίρνω,
Cuauhtémoc García García, να γίνεις σύζυγός μου,

647
01:12:30,792 --> 01:12:34,292
Υπόσχομαι να είμαι πιστός σε
εσύ στις καλές και στις κακές στιγμές,

648
01:12:34,459 --> 01:12:37,041
στην αρρώστια και στην υγεία να σε αγαπώ
και να σε τιμώ όλες τις μέρες της ζωής μου.

649
01:12:37,042 --> 01:12:41,124
Λάβετε αυτό το δαχτυλίδι ως σύμβολο της αγάπης μου,
και αιώνια πίστη.

650
01:12:41,125 --> 01:12:46,042
Στο όνομα του Πατέρα και του
Υιός και του Αγίου Πνεύματος. Αμήν.

651
01:12:50,083 --> 01:12:51,876
Ω… ευχαριστώ, Aquilino.

652
01:15:02,584 --> 01:15:05,125
Αυτό το προϊστορικό φυτό,

653
01:15:05,292 --> 01:15:07,500
ένας ζωντανός δεινόσαυρος.

654
01:15:09,626 --> 01:15:12,918
Ένα όχημα για τα μυστικά του εδάφους.

655
01:15:16,709 --> 01:15:19,500
Ακολουθώντας γενιές παράδοσης.

656
01:15:22,209 --> 01:15:24,709
Μεταμορφώθηκε από τη φωτιά.

657
01:15:26,292 --> 01:15:28,834
Αποσταγμένο στην ουσία του.

658
01:15:30,417 --> 01:15:33,375
Να γίνει κομμάτι του πολιτισμού μας.

659
01:15:33,751 --> 01:15:36,500
Και μοιραστείτε με τον κόσμο.